স্যুপ খারচো

সোভিয়েত অতীতের সময়, নিখরচায় আন্তর্জাতিক সম্পর্কের কারণে বন্ধুত্বপূর্ণ দেশগুলির জাতীয় খাবারের খাবারগুলি অবাধে আমাদের দেশের খাদ্য সংস্কৃতিতে প্রবেশ করেছিল।

সুতরাং, আমরা ইউক্রেনীয় রান্না থেকে চেরিযুক্ত ডাম্পলিং, আলুতে প্যানকেকস - বেলারুশিয়ান, পাইলাফ - উজবেক থেকে এসেছি such আপনি জাতীয় খাবারের আনন্দ সম্পর্কে অনেক কথা বলতে পারেন, তবে আজ আমরা গরুর মাংস খারচো স্যুপ রান্না করার বিষয়ে কথা বলব আমাদের রোদ জর্জিয়ার।

নিবন্ধ সামগ্রী

কিছুটা তত্ত্ব

ভাত দিয়ে টমেটো স্যুপের রেসিপিটির সাথে আমরা আসলে ব্যবহার করি তবে আসল রেসিপিটির সাথে খুব একটা সম্পর্ক নেই। ক্যান্টিনে, এই জাতীয় প্রথম কোর্সটি বোর্সচেট এবং বাঁধাকপি স্যুপের সাথে দেওয়া হয়েছিল

এটি নিজের উপায়েও সুস্বাদু ছিল, তবে এটি খড়চো ছিল না। আসল সমৃদ্ধ স্বাদটি শুধুমাত্র রাজধানীর রেস্তোঁরাগুলিতে বা সমুদ্রের দ্বারা ছুটিতে স্বাদ পেতে পারে। জর্জিয়ান রিসর্টগুলিতে, উপকূলীয় ক্যাফেগুলিতে তারা সমৃদ্ধ স্যুপ রান্না করতে পারে, যা দীর্ঘ সময়ের জন্য বাস্তব গুরমেটগুলির স্বাদ কুঁড়িগুলিতে নিজের স্মৃতি রেখে যায়

রন্ধনসম্পর্কীয় ফোরামগুলি এই প্রথম কোর্সটি কীভাবে রান্না করা যায় সে সম্পর্কে অনুরূপ বিষয় এবং বিতর্ক দ্বারা পূর্ণ। প্রতিটি রান্না বিশেষজ্ঞ তার প্রতিপক্ষকে বোঝানোর চেষ্টা করে যে আসল জর্জিয়ান আগুন প্রস্তুতের সমস্ত সূক্ষ্মতা কেবল তিনিই জানেন

সাধারণত ব্যবহৃত উপাদানগুলি সম্পর্কে মতামত পৃথক। কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে এই স্যুপে মাংস রাখা হয় না, আবার কেউ কেউ বলে যে সেখানে আখরোট বাদ দেওয়া হয় না, রান্নায় ব্যবহৃত মশলা নিয়ে বিতর্ক রয়েছে। এবং তবুও আলোচনাটি এই সত্যে উড়ে যায় যে খারচো প্রথমত, গরুর মাংসের স্যুপ

এটি জাতীয় জর্জিয়ান খাবারের একটি খাবার, যা সত্যই টমেটো এবং ভাত দিয়ে রান্না করা হয়, তবে এর বাইরে আখরোট, গরুর মাংস এবং শুকনো বরই - টক্লাপি বা টেকমালি যোগ করা নিশ্চিত

এই প্রথম কোর্সের মূল বৈশিষ্ট্য হ'ল মশলাদার মশলাদার সুগন্ধ, তীব্রতা, রসুন এবং ভেষজ প্রচুর পরিমাণে। খারচো গরুর মাংসের স্যুপটি অন্যান্য স্যুপের তুলনায় আসলে অনেক বেশি ঘন এবং নিয়মটি অর্ধেক পুরু এবং অর্ধেক তরল

অবশ্যই, এটি তৈরির ক্ষেত্রের উপর নির্ভর করে এই থালাটির বিভিন্ন প্রকারভেদ রয়েছে। এটি রাশিয়ান বাঁধাকপি স্যুপ বা ইউক্রেনীয় বোর্স্ট প্রস্তুতের সাথেও ঘটে

তবে এখনও এর মূল নীতি রয়েছেরান্না এবং তারা সকলেই এই সত্যটি ফুটিয়ে তোলে যে খারচোর একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্য হ'ল বরই বা চেরি বরই, গরুর মাংস, আখরোট, চাল, গরম মরিচ এবং herষধিগুলি থেকে তৈরি টেক্লাপি (টক বেস) এর বাধ্যতামূলক ব্যবহার

রসুন-বাদাম ড্রেসিংয়ের দ্বারা একটি বিশেষ জায়গা দখল করা হয়েছে, যা বাজে সসের সাথে রচনা এবং স্বাদের সমান - একটি সার্বজনীন জর্জিয়ান সস, যা ছাড়াই সাতসভি প্রস্তুত করা যায় না

আপনি স্যুপ থেকে এই উপাদানগুলি প্রতিস্থাপন বা অপসারণ করতে পারবেন না, যদিও প্রতিদিনের খাবারগুলিতে টেক্লাপি কখনও কখনও তাজা চেরি বরই, টেকমালি সস, টমেটো, ডালিমের রস বা টমেটো পেস্ট দিয়ে প্রতিস্থাপন করা হয়। এছাড়াও, এই রেসিপিটির ব্যাপক ব্যবহারের কারণে, অনেক শেফ রান্নায় ভেড়া, শুয়োরের মাংস, ভিল এবং হাঁস-মুরগির ব্যবহার শুরু করে

গরুর মাংস থেকে তৈরি খারচো স্যুপের ক্লাসিক রেসিপি

জর্জিয়ান ধাঁচের খারচো মাংসের পছন্দ দিয়ে শুরু হয়। সুতরাং, আপনার ব্রিসকেটের মতো চর্বিযুক্ত গরুর মাংস দরকার। 500 গ্রাম ওজনের টুকরাটি ধুয়ে শিরা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কাটুন

তারপরে 8-10 গ্লাস জল andালুন এবং রান্না করুন। যখন ঝোল ফোড়াতে আসে, ফলস ফেনাটি স্কিম করতে ভুলবেন না

মাংসটি দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা হয়, সুতরাং আপনাকে পরবর্তী পদক্ষেপগুলি 1.5-2 ঘন্টার মধ্যে শুরু করা দরকার। মাংস প্রায় প্রস্তুত হয়ে গেলে, ঝোলের মধ্যে ধুয়ে যাওয়া চাল (150 গ্রাম), সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ (2 পিসি।), 2 পিসি রাখুন। গাজর এবং সম্পর্কিত সবুজ শাকগুলি (ধুসর, পার্সলে) একগুচ্ছ। চাল এবং মাংস না হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান

এটি অনুসরণ করে, কাটা রসুন এবং পার্সলে কেটে কাটা রসুনের 2-3 লবঙ্গ এবং গুড়ো আখরোটের 100 গ্রাম, একটি মরিচের শুঁটি (প্রথমে এটি থেকে বীজ সরান), লবণ যোগ করুন, টক জাতীয় ল্যাভাস টিকলপি বা তৈরি টেকমালি এবং সিজনিং হুপস-সুনেলি।

এই সুস্বাদু স্যুপটি স্বাদে কাটা পার্সলে ও কাঁচা দানা দিয়ে পরিবেশন করা হয়

টমেটো দিয়ে গরুর মাংস খারচো স্যুপ কীভাবে রান্না করবেন

আমাদের অঞ্চলে টেক্লাপি কেনা সহজ নয় বলে বিবেচনা করে, অনেক হোস্টেসগুলি টমেটো বা টমেটো পেস্টের সাথে টকযুক্ত বরই বেসটি প্রতিস্থাপন করে

এই ক্ষেত্রে, আপনি একইভাবে মাংস রান্না করুন, ভাত এবং একগুচ্ছ সবুজ শাক ফেলে দিন, তবে পেঁয়াজ এবং গাজরকে কিছুটা শাকসব্জী বা মাখনের মধ্যে রাখুন এবং ত্বক বা 2-3 টেবিল-চামচ ছাড়াই ২-৩ টি সূক্ষ্ম কাটা বা গ্রেটেড টমেটো যুক্ত করুন টমেটো পেস্টের টেবিল চামচ (অল্প জল দিয়ে মিশ্রিত)

ভাজাটি কিছুটা ঘামতে দিন, এবং রান্না শেষ হওয়ার 10 মিনিট আগে টমেটোর মিশ্রণটি স্যুপে রাখুন। এরপরে মরিচ, সিজনিং, বাদাম এবং গুল্ম যুক্ত করুন। কাটা সবুজ এবং পিটা রুটি এই প্রথম কোর্সের সাথে পরিবেশন করুন

মেগ্রেলিয়ান খারচো স্যুপ

জর্জিয়া একটি মোটামুটি বড় দেশ যেখানে অনেক জাতীয়তা বাস করে। জর্জিয়ার পশ্চিমে কলচিস নামে একটি historicalতিহাসিক অঞ্চল রয়েছে। এটি ছিল প্রাচীন যুগে আর্গোনটস গোল্ডেন ফ্লাইসের জন্য।

কলচিসের জনসংখ্যার বেশিরভাগই মিংগ্রেলিয়ান নৃগোষ্ঠীর প্রতিনিধিত্ব করে। ওদের স্যুপ রেসিপিক্লাসিকের সাথে খুব মিল, তবে এখনও বিশেষ

এটি আরও একটি সসের মতো দেখতে লাগে যাতে অ্যাডিকা যোগ করা হয়। রুটি, লাভাশ এবং গমি এতে ডুবিয়ে দেওয়া হয় - হোমিনি এবং ভুট্টা ময়দার তৈরি একটি খামিরবিহীন ফ্ল্যাটব্রেড

রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

- 1 কেজি গরুর মাংস বা ভিল;

- আখরোট - আধ গ্লাস;

- 3 পেঁয়াজ;

- 2 গাজর;

- ভাত - 180 গ্রাম;

- ম্যাগ্রেলিয়ান অ্যাডিকা;

- টমেটো 3-4 পিসি। (টমেটো পেস্ট 2 টেবিল চামচ);

- সিলান্ট্রো - ২ টি গুচ্ছ;

- ইমেরিটিয়ান জাফরান - 1 চামচ। l।;

- হুপস-সুনেলি - 1 চামচ;

>

- মাটির ধনিয়া - একটি চিমটি;

- শুকনো সাদা ওয়াইন - 100 গ্রাম;

- মাখন - 50 গ্রাম;

- নুন, স্বাদ মতো গোলমরিচ।

আপনি রান্না শুরু করার আগে দুটি উপাদান রয়েছে যা আপনাকে বিভ্রান্ত করতে পারে। যথা:

অ্যাডজিকা মেগ্রেলিয়ান হ'ল সকল প্রকারের তীক্ষ্ণ অ্যাডিকা। এটি লাল মরিচ, গুল্ম, রসুন এবং লবণের মিশ্রণের একটি ভর দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। আদজিকা রেডিমেড কেনা বা নিজে তৈরি করা যায়। তবে মনে রাখবেন যে গ্লাভসগুলির সাথে আপনার কাজ করা দরকার, কারণ মিশ্রণটি খুব গরম। এছাড়াও শ্লেষ্মা ঝিল্লি: নাক এবং চোখের যত্ন নিন

ইমেরিটিয়ান জাফরান - আসলে, এর আসল জাফরানের সাথে কোনও সম্পর্ক নেই do এটি সাধারণ উদ্যানের গাঁদা শুকনো ফুলের একটি গুঁড়া মাত্র

নির্দেশাবলী

1। মোটা মাংস নিন, ধোয়া এবং ম্যাচবক্সের প্রায় অর্ধেক আকারের টুকরো টুকরো করুন। এক থেকে দুই মিনিটের জন্য মাখন বা পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেলে হালকাভাবে ভাজুন। তারপরে মাংস পাত্রের মধ্যে স্থানান্তর করুন

2। পেঁয়াজ এবং গাজর কেটে টুকরো টুকরো করে মাংসের সাথে মিশিয়ে নিন। সমস্ত কিছুর উপরে ওয়াইন ourালা এবং কিছু জল যোগ করুন। মাংসটি যদি খুব বেশি পাতলা হয় তবে আরও একটি টুকরো মাখন যোগ করুন। মাঝারি আঁচে সসপ্যান রাখুন। ফুটন্ত পরে তাপ কমিয়ে আধা ঘন্টার জন্য আঁচে নিন

3। এবার বাদামের যত্ন নিন। আপনার খোসা বাদামের এক গ্লাস লাগবে। এগুলিকে একটি মর্টারে পাউন্ড করুন বা মাংস পেষকদন্তে পিষে নিন। জর্জিয়ানরা নিজেরাই বিশ্বাস করে যে যান্ত্রিক ডিভাইসগুলি বাদামের স্বাদকে ক্ষতিগ্রস্ত করে এবং এগুলি শুকিয়ে তোলে। তবে আপনি যদি তাদের একটি মর্টারগুলিতে পিষে ফেলে তবে আখরোট তেল ছেড়ে দেওয়া হয়, যার একটি বিশেষ সুবাস আছে। তবে, আপনি যদি তরুণ বাদামগুলি খুঁজে পান তবে তারা আপনাকে মাংসের পেষকদন্তে এমনকি প্রয়োজনীয় পরিমাণ তেল দেবে

4। আধ ঘন্টা পরে, মাংস প্রায় সম্পন্ন করা উচিত এবং আপনার মুখে গলে যাওয়া উচিত। এই সময়ের মধ্যে, পেঁয়াজগুলি ব্যবহারিকভাবে দ্রবীভূত হবে এবং গাজর নরম হয়ে যাবে। মাটির বাদাম, কাটা গুল্ম এবং সমস্ত মশলা একটি সসপ্যানে ourালুন: সুনেলি হপস, জাফরান, ধনিয়া। আপনি যদি প্রাচ্যের মশলা দিয়ে কোনও ট্রেতে যান এবং আপনাকে খারচো রান্না করা দরকার বলে মনে করেন, তবে তাড়াতাড়ি আপনার জন্য সঠিক মিশ্রণটি তৈরি করবে

5। লবণ, মরিচ দিয়ে সিজন এবং অ্যাডিকা যোগ করুন। এটি সমস্ত তীক্ষ্ণতার জন্য আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে। এবং এখন মাংস পেষকদন্ত বা টমেটো পেস্ট দুটি টেবিল চামচ খোসা এবং পাকানো টমেটো যোগ করুন। আরও 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন

জর্জিয়ার স্টাইলে গরুর মাংস থেকে রান্না করা খারচো হ'ল ডিনারের প্রথম কোর্সের নিরাপদ বিকল্প। এর তীব্রতা সামঞ্জস্য করা যেতে পারে, এটি আপনাকে শীতল আবহাওয়ায় পুরোপুরি উষ্ণ করবে, আপনার ক্ষুধা বাড়িয়ে দেবে এবং মূল মাংসের কোর্সটি পরিবেশন করার আগে আপনাকে উষ্ণ করবে

সুগন্ধযুক্ত স্যুপকে বাটিগুলিতে ,ালুন, আরও সবুজ শাক যোগ করুন, তাজা রুটি, রসুন এবং এক গ্লাস ভাল লাল ওয়াইন পরিবেশন করুন। আপনার আচরণের সাফল্য গ্যারান্টিযুক্ত!