কীভাবে প্রথাগত তাজিক পিলাফ রান্না করবেন

তাজিকরা প্রাচীনতম জনগণের মধ্যে অন্যতম এবং কিংবদন্তীর একটি অনুসারে তাদের জাতীয় থালা পিলাফ চব্বিশ শতাব্দী আগে গ্রেট আলেকজান্ডারের শেফ দ্বারা আবিষ্কার করেছিলেন। প্রকৃতপক্ষে, পিলাফের উত্স সম্পর্কে অনেকগুলি সংস্করণ রয়েছে এবং ফরাসি চিজ বা ইতালিয়ান পাস্তা উদাহরণ অনুসরণ করে বহু লোক এটিকে নিজের সৃষ্টির আদিমতার কাছে অহংকার করতে বা এটিকে তাদের জাতীয় ধন হিসাবে গড়ে তোলার চেষ্টা করছে

এইভাবে, ২০১৫ সালে, তাজিকিস্তানের সংস্কৃতি মন্ত্রী ওশ পালভ , তাজিক পিলাফের একটি ক্লাসিক রেসিপি, ইউনেস্কোর অদম্য সাংস্কৃতিক মূল্যবোধের ক্যাটালগের মধ্যে প্রবর্তনের উদ্যোগ নিয়েছিলেন। এই নামের একটি ব্যাখ্যা হ'ল নামের প্রতিটি অক্ষর রেসিপিটিতে অন্তর্ভুক্ত সাতটি মূল উপাদানের একটির নাম এনকোড করে

এটি:

কীভাবে প্রথাগত তাজিক পিলাফ রান্না করবেন
  • О - ফ্যাট (অলিও);
  • Ш - ভাত (শাল);
  • P - ধনুক (পাইজ);
  • А - গাজর (এজেজ);
  • Л - মাংস (লাহম);
  • О - জল (ভোল্ট);
  • বি - নুন (ঘা)

তবে সত্য, পিলাফ রান্না করার অনেকগুলি উপায় রয়েছে

তাদের পার্থক্য সাংস্কৃতিক traditionsতিহ্য, আঞ্চলিক বৈশিষ্ট্য এবং এমনকি পার্শ্ববর্তী প্রকৃতির উপর নির্ভর করে। তাই তুর্কমেনের পাইলাফের মধ্যে ভারতে স্টার্জন মাংসের ব্যবহার - নিরামিষভী বা হাঁস-মুরগির মাংস ব্যবহারে জনপ্রিয়। এখানে প্রতিদিনের রেসিপি রয়েছে, এবং উত্সবগুলিও রয়েছে, এগুলি ছাড়া মধ্য এশিয়ায় কোনও বিবাহ বা স্মরণ অনুষ্ঠান সম্পূর্ণ হয় না

নিবন্ধ সামগ্রী >

কীভাবে আপনি কি তাজিক পিলাফ সঠিকভাবে রান্না করতে চান?

পিলাফ রান্না করার জন্য, কেবল castালাই লোহা বা অ্যালুমিনিয়াম দিয়ে তৈরি পুরু-প্রাচীরযুক্ত ধাতব থালা - বাসনগুলি উপযুক্ত ca খাবার কেবল একটি খোলা আগুনে রান্না করা উচিত; বৈদ্যুতিক চুলায় কাঙ্ক্ষিত ফলাফল অর্জন করা খুব কঠিন, প্রায় অসম্ভব। এবং অবশ্যই, কেবল পুরুষরা বাস্তব সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক পিলাফ তৈরির দক্ষতায় দক্ষতা অর্জন করেছে। মহিলাদের একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস তৈরি করার অনুমতি নেই

অনুপাত বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ। এগুলি খুব সহজ - সমস্ত কিছুর সমান পরিমাণ নেওয়া হয়। যে, তিন কেজি মেষশাবকের একটি থালা প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে তিন কেজি গাজর, পেঁয়াজ এবং অপরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল বা মেষশাবকের ফ্যাট গ্রহণ করতে হবে। ইউরোপীয়রা, এই জাতীয় চর্বিযুক্ত সামগ্রীতে আতঙ্কিত হয়ে সাধারণত ব্যবহৃত তেলের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে। এবং অবশ্যই, চালকে সমান অনুপাত হিসাবে বিবেচনা করা হয়, এগুলি ছাড়া সত্যিকারের তাজিক রান্না করা অসম্ভবiy pilaf।

এবং তাজিক জাতীয় খাবারের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল ছোলা ব্যবহার। এটি সামান্য যোগ করা হয়, মূল উপাদানের পরিমাণের প্রায় এক পঞ্চমাংশ। ছোলা ধন্যবাদ, একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করা হয় যা কেবলমাত্র এই লোকের জাতীয় খাবারের বৈশিষ্ট্য।

রান্না জিরওয়াক

কীভাবে প্রথাগত তাজিক পিলাফ রান্না করবেন

পিলাফ রেসিপিটিতে জিরওয়াক শব্দটির উল্লেখ রয়েছে। এটি প্রস্তুত সবজি, মাংস এবং ছোলাগুলির নাম, যা চাল ছাড়াই থালাটির প্রাথমিক ভিত্তি তৈরি করে

অন্যান্য দেশগুলির রান্নার থেকে বিশেষ স্বাদ, রসালোতা এবং পার্থক্য, তাজিক খাবারটি শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে জিরভকে তৈরির জন্য প্রযুক্তিগুলির পর্যবেক্ষণ দ্বারা দেওয়া হয়। প্রথম বৈশিষ্ট্য হ'ল ফ্যাট ট্রান্সফার, যা বেশ ব্যবহৃত হয়

এবং উদ্ভিজ্জ এবং পশুর তেল প্রায়শই একসাথে মিশ্রিত হয়

একটি নিয়ম হিসাবে, এটি তুলোবীজ তেল এবং ফ্যাট লেজযুক্ত ফ্যাট এবং যতটা সম্ভব গরম করা হয়। যখন অন্ধকার ধোঁয়া সাদা, হালকা দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়, ফলস্বরূপ গ্রেভগুলি সরানো হয় এবং তাদের পরিবর্তে, হাড়গুলি রাখা হয় যা থেকে এই থালাটির জন্য মাংস সরানো হয়েছিল। যতটা সম্ভব মেদ স্বাদে হাড়গুলি গা dark় লাল হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়

পরবর্তী প্রয়োজনীয় উপাদান হ'ল পেঁয়াজ, যা ইউরোপীয় মান অনুসারে গরম চর্বিতে ভাজা হয়। হাড় উত্তোলনের সাথে সাথে এটি যুক্ত করা হয়। পেঁয়াজ বাদামি টোনটি অর্জন করার সাথে সাথে মুষ্টির আকারের প্রায় মোটা কাটা মাংসের টুকরোগুলি যুক্ত হয়ে যায়। প্রক্রিয়াধীন, এটি নিখুঁতভাবে গ্রহণযোগ্য আকারে রান্না করবে এবং বেশ সরস থাকবে

রেসিপিটি ধরে নিয়েছে যে মাংসটি যখন চারদিকে ভালভাবে ভাজা হয়, কাটা গাজর যুক্ত করা হয় এবং কম তাপের তুলনায় অল্প অল্প করে সিদ্ধ করা হয়। একই সময়ে, বিভিন্ন মশলা যুক্ত করা হয় - বার্বি, জিরা, সাদা বা কালো মরিচ, লবণ। জাফরান বা হলুদ theতিহ্য অনুসারে রাখা হয়, স্পষ্টতই, ভারতে তৈরি হয়েছিল একটি বিশেষ মশলাদার স্বাদ এবং সমাপ্ত থালাটির হালকা রঙ দেওয়ার জন্য। পছন্দসই হলে কুইন টুকরা, শুকনো ফল বা আঙ্গুর পাতা ব্যবহার করা হয়

গাজরের পিছনে ছোলাগুলির পালা আসে, আগে ধুয়ে এবং পাঁচ বা ছয় ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়। এটি কলাগুলিতে নামানোর আগে, আমরা এটি ঠান্ডা জলে ভরাট দিয়ে জিরক প্রস্তুত করা শেষ করি, এটি হালকাভাবে এটি coverেকে রাখা উচিত এবং এটি সিদ্ধ করতে হবে। মাংস পুরোপুরি রান্না না হওয়া অবধি সবকিছু আরও বিশ মিনিটের জন্য একসাথে স্টু করা হয়

কীভাবে প্রথাগত তাজিক পিলাফ রান্না করবেন

রান্না করার জন্য পিলাফ ভাতটি গোল পালিশ করা হয়, traditionতিহ্যগতভাবে বাছাই করা হয় এবং তিনটি জলে ধুয়ে নেওয়া হয় এবং রান্না করার আগে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়

শেষবারের জন্য তেঁতুল এবং লবণের সামগ্রীগুলি ভালভাবে মিশ্রিত করার পরে, চালটি খুব সুন্দরভাবে এবং সমানভাবে ছড়িয়ে দেওয়া হয়

সবকিছু শীতল জলে ভরে যায়, যাতে জল প্রায় দুই আঙ্গুল দিয়ে কলাতে ভাতের শীর্ষকে .েকে দেয়। ভাত কোনওভাবেই রান্না প্রক্রিয়ায় হস্তক্ষেপ করা উচিত নয়। জল সম্পূর্ণরূপে শোষিত না হওয়া পর্যন্ত কড়কড় simplyাকনা দিয়ে mediumেকে মাঝারি আঁচে ছেড়ে দেওয়া হয়

কাঠের স্প্যাটুলা, অস্টো ভাত ব্যবহার করেহিংস্রভাবে, হস্তক্ষেপ ছাড়াই, কেন্দ্র পর্যন্ত স্কুপ করে এখান থেকে একটি পাহাড় তৈরি করুন, যার মাঝখানে রসুনের মাথাটি কবর দেওয়া হয়েছে

এটি পরিষ্কার করার দরকার নেই, এটি কেবল ধুয়ে ফেলতে হবে এবং পুরোপুরি ব্যবহার করা দরকার। রান্নাটি সঠিকভাবে শেষ করতে, তাজিক traditionalতিহ্যবাহী ডিশটি আরও পনের মিনিটের জন্য কম তাপের সাথে মিশ্রিত করা হয়

সারণী পরিবেশন করা

প্রস্তুত পাইলাফ জাতীয় চিত্রকলা - লাইগানগুলি দিয়ে সজ্জিত প্রশস্ত সিরামিক খাবারগুলিতে পরিবেশন করা হয়। ভাত একটি বড় উদার স্লাইডে সজ্জিত করা হয়, মাংসের টুকরোগুলি তার উপর সুন্দরভাবে স্থাপন করা হয়। এগুলি একটি ফুলকিতে তাজিক পিলাফ রান্না করার পরে তরল বাম দিয়ে pouredেলে দেওয়া হয়। যদি ডিশের উপরে প্রচুর পরিমাণে আচারযুক্ত পেঁয়াজ থাকে তবে এটি অত্যন্ত প্রশংসিত। পিলাফকে অবশ্যই প্রচুর সবুজ শাক - ছোলা, পার্সলে, ডিল এবং পাকা ডালিমের বীজের সাথে সজ্জিত করতে হবে

তাজিকরা তাজা উদ্ভিজ্জ সালাদ সহ পেটের অদ্ভুত ভোজকে পরিপূরক করে। বাগানে বা বাগানে বেড়ে ওঠা প্রতিটি জিনিস টেবিলে পরিবেশন করা হয় - শসা, মূলা, টমেটো, ফল এবং বেরি। ঘরে তৈরি কেক অবশ্যই উপস্থিত থাকতে হবে

থালাটি traditionতিহ্যগতভাবে হাতে বা ফ্ল্যাট কেকের সাহায্যে খাওয়া হয়। শাকসবজি, গুল্ম এবং ফলমূল, গ্রিন টি থেকে ভিটামিন সমৃদ্ধ একটি চর্বিযুক্ত হৃদয়যুক্ত থালা দিয়ে ধুয়ে ফেলুন

পূর্ববর্তী পোস্ট স্কার্ফ পোষাক কি অতীতের প্রতিকৃতি বা ফ্যাশন ট্রেন্ড?
নেক্সট পোস্ট পিছনের ডেল্টাস কীভাবে পাম্প করবেন: একটি পিছনে পেশী বিকাশ করুন